Come vengono macinati i chicchi di caffè per ottenere la preziosa polvere che ci consente di degustare il perfetto espresso all’italiana? A spiegarlo è l’esperto Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy Director della Bazzara Academy. – https://www.bazzara.it/
La macinazione dei chicchi di caffè, come avviene Read More »
Per raccogliere i frutti del caffè – le drupe – che hanno raggiunto la giusta maturazione, contraddistinta dal colore rosso intenso, esistono tre sistemi: stripping, meccanico e picking.
Caffè. I sistemi di raccolta delle drupe Read More »
Quali sostanze contiene il caffè? Ci siamo mai chiesti cosa contiene nel dettaglio una tazza di caffè espresso?
Quali sostanze contiene il caffè? La composizione di una tazza di espresso Read More »
Il processo di torrefazione costituisce una delle fasi fondamentali nella lavorazione dei chicchi di caffè. Oltre a rendere commestibile il caffè verde, conferisce a ogni miscela il suo profilo aromatico e organolettico caratteristico.
Il processo di torrefazione del caffè Read More »
I parametri del caffè: cosa contraddistingue un caffè di qualità? Ce lo spiega l’esperto Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy Director della Bazzara Academy.
I parametri del caffè: ecco il processo che crea il perfetto espresso italiano Read More »
Il percorso del caffè espresso – Il caffè è la bevanda più amata al mondo. Ogni anno vengono consumati oltre 100 milioni di sacchi di chicchi di caffè, trasformati nel noto elisir e gustati nei più svariati modi.
Il percorso del caffè espresso Read More »
Per difetto in tazza si intende qualsiasi irregolarità del chicco del caffè, dovuta alla sua genetica o alla sua lavorazione.
Cosa sono i difetti in tazza e come riconoscerli Read More »
Degustazione del caffè: qual è il sapore predominante? Come riconoscere le diverse sfumature di gusto tra una miscela e l’altra?
Degustazione: la mappa dei sapori del caffè Read More »
