Quali sostanze contiene il caffè? La composizione di una tazza di espresso

Quali sostanze contiene il caffè? Ci siamo mai chiesti cosa contiene nel dettaglio una tazza di caffè espresso?

Oggi i consumatori sono sempre più attenti a quello che mangiano e bevono, e per molti è fondamentale conoscere la composizione del cibo consumato in termini di qualità, sicurezza alimentare e salute. Ci siamo mai domandati – per esempio – che cosa contiene precisamente una tazza di espresso?

Il contenuto di caffeina presente in una tazza di caffè cambia a seconda del tipo di specie usato (Arabica, Robusta), del grado di tostatura, della quantità impiegata, del metodo di preparazione della bevanda e del suo volume in tazza (25-30 cc dell’espresso contro i 150-190 cc del caffè filtro).

Ma quali sostanze contiene esattamente una tazza di espresso e in che percentuale ogni sostanza è presente nella bevanda? Lo abbiamo chiesto a Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy Director della Bazzara Academy – https://www.bazzara.it/

Una tazza di caffè espresso contiene in totale otto sostanze, e precisamente:

• i polimeri, presenti per il 50% del totale;

• una parte di saccarosio, 6%;

• acidi alifatici, 14%;

• caffeina, 7%;

• trigonellina, 3%;

• acidi cloro genici, 10%;

• monosaccaridi, 4%;

• minerali, 6%.