I parametri del caffè: ecco il processo che crea il perfetto espresso italiano

I parametri del caffè: cosa contraddistingue un caffè di qualità? Ce lo spiega l’esperto Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy Director della Bazzara Academy.

Secondo Marco Bazzara il vero caffè espresso all’italiana viene ottenuto seguendo precisi parametri:

I parametri del caffè

• Miscela – per prima cosa si sceglie una miscela composta da varietà eccellenti di caffè selezionato, studiata per l’espresso e sapientemente tostata con un grado di tostatura medio.

• Macinatura – il caffè deve essere macinato fino a trasformare i chicchi in un mix di particelle che vanno dall’impalpabile al fine.

• Dosaggio – si preparano 7 grammi di macinato da inserire nel filtro.

• Pressatura – il pannello di macinato nel filtro va compattato con l’apposito pressino, con una forza di circa 20 kg.

• Acqua – si utilizzano circa 30 cc di acqua demineralizzata (portata a 9 gradi francesi).

• Pressione – il valore della pressione dell’acqua deve raggiungere le 9 atmosfere.

• Temperatura – la temperatura ideale dell’acqua per l’estrazione dell’espresso è di 90 °C.

• Estrazione – il tempo di contatto nella macchina di caffè tra l’acqua calda e il caffè macinato è di circa 30 secondi.

• Tazzina – infine, per l’espresso viene utilizzata una tazza in porcellana bianca che deve essere sempre ben calda e asciutta.

Ed ecco che l’espresso è servito!