Qual è il processo che consente l’asciugatura e la successiva selezione dei grani di caffè per produrre il nero elisir che tutti quanti amiamo? Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy Director della Bazzara Academy, ci spiega tutte le fasi e il procedimento corretto.
Come vengono macinati i chicchi di caffè per ottenere la preziosa polvere che ci consente di degustare il perfetto espresso all’italiana? A spiegarlo è l’esperto Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy Director della Bazzara Academy. – https://www.bazzara.it/
Per raccogliere i frutti del caffè – le drupe – che hanno raggiunto la giusta maturazione, contraddistinta dal colore rosso intenso, esistono tre sistemi: stripping, meccanico e picking.
Quali sostanze contiene il caffè? Ci siamo mai chiesti cosa contiene nel dettaglio una tazza di caffè espresso?
Il processo di torrefazione costituisce una delle fasi fondamentali nella lavorazione dei chicchi di caffè. Oltre a rendere commestibile il caffè verde, conferisce a ogni miscela il suo profilo aromatico e organolettico caratteristico.
I parametri del caffè: cosa contraddistingue un caffè di qualità? Ce lo spiega l’esperto Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy Director della Bazzara Academy.
Il percorso del caffè espresso – Il caffè è la bevanda più amata al mondo. Ogni anno vengono consumati oltre 100 milioni di sacchi di chicchi di caffè, trasformati nel noto elisir e gustati nei più svariati modi.
Per difetto in tazza si intende qualsiasi irregolarità del chicco del caffè, dovuta alla sua genetica o alla sua lavorazione.
