L’assaggio alla Brasiliana è un metodo di assaggio ad infusione. Il nome di questa particolare tecnica appartiene al linguaggio universale degli assaggiatori professionisti e viene utilizzato durante il loro lavoro presso laboratori e aziende di caffè per determinare e valutare un caffè e le sue qualità.
Le fasi dell’assaggio alla brasiliana Read More »
La valutazione del tostato: il procedimento tradizionale di tostatura consiste nel sottoporre i chicchi di caffè a una fonte di calore che aumenta progressivamente fino a temperature oscillanti tra 200 e 230 °C per 12-15 minuti (in alcuni casi anche 20).
La valutazione del tostato. Intervista a Marco Bazzara Read More »
Esercizi sensoriali per gli assaggiatori: per verificare il livello di percezione degli assaggiatori sulla base della loro sensibilità sensoriale, o semplicemente per allenare le proprie capacità gusto-olfattive, si possono realizzare diversi esercizi sensoriali. Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy Director della Bazzara Academy, ci spiega quali sono e in cosa consistono.
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La valutazione del cappuccino viene effettuata attraverso gli organi di senso o, più precisamente, attraverso i sensi della degustazione che sono: la vista, l’olfatto, il gusto e il tatto. Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy Director della Bazzara Academy, ci spiega le fasi di assaggio di questa deliziosa bevanda.
Le fasi dell’assaggio del cappuccino Read More »
Metodi di lavorazione dei chicchi del caffè: per effettuare la separazione dei chicchi dalla polpa si usano principalmente due tecniche, il metodo “per via umida” e quello “per via secca”. Tuttavia, negli ultimi anni incominciano a farsi spazio altre due varianti, quali il “semi-lavato” e il “semi-naturale”.
I metodi di lavorazione dei chicchi del caffè Read More »
L’analisi visiva del caffè: nel metodo d’assaggio dell’espresso, l’aspetto del caffè in tazza, così come si presenta agli occhi, fornisce una prima e importante impressione.
L’analisi visiva del caffè. Come riconoscere un perfetto espresso Read More »
Come riconoscere un buon espresso? Migliaia di molecole odorose conferiscono all’espresso il suo famoso intenso aroma. Oltre all’analisi visiva, per valutare un espresso fatto a regola d’arte interviene anche l’olfatto per mezzo della spontanea azione di annusare gli aromi che emergono dalla crema.
Come riconoscere un buon espresso. Le fasi dell’esame olfattivo Read More »
Qual è il processo che consente l’asciugatura e la successiva selezione dei grani di caffè per produrre il nero elisir che tutti quanti amiamo? Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy Director della Bazzara Academy, ci spiega tutte le fasi e il procedimento corretto.
L’asciugatura e la selezione dei grani di caffè Read More »
