Il processo di torrefazione del caffè è una fase cruciale nella preparazione di questa bevanda, in quanto influisce profondamente sul sapore, sull’aroma e sulla qualità finale dei chicchi.
Il processo di torrefazione del caffè: le tappe fondamentali Read More »
Quali regole segue un assaggiatore professionista di caffè? Scopriamo tutti i segreti, svelati dall’esperto Marco Bazzara.
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L’allestimento di un bar o di un coffee shop e, nel dettaglio, di un’area di lavoro, comporta tutta una serie di accorgimenti che hanno lo scopo di migliorare la routine del barista e sicuramente, di rimando, anche l’esperienza di consumo del cliente.
Barista, l’importanza dell’organizzazione dell’area di lavoro Read More »
L’assaggio alla Brasiliana è un metodo di assaggio ad infusione. Il nome di questa particolare tecnica appartiene al linguaggio universale degli assaggiatori professionisti e viene utilizzato durante il loro lavoro presso laboratori e aziende di caffè per determinare e valutare un caffè e le sue qualità.
Le fasi dell’assaggio alla brasiliana Read More »
La valutazione del tostato: il procedimento tradizionale di tostatura consiste nel sottoporre i chicchi di caffè a una fonte di calore che aumenta progressivamente fino a temperature oscillanti tra 200 e 230 °C per 12-15 minuti (in alcuni casi anche 20).
La valutazione del tostato. Intervista a Marco Bazzara Read More »
Esercizi sensoriali per gli assaggiatori: per verificare il livello di percezione degli assaggiatori sulla base della loro sensibilità sensoriale, o semplicemente per allenare le proprie capacità gusto-olfattive, si possono realizzare diversi esercizi sensoriali. Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy Director della Bazzara Academy, ci spiega quali sono e in cosa consistono.
Esercizi sensoriali per gli assaggiatori. Intervista a Marco Bazzara Read More »
La valutazione del cappuccino viene effettuata attraverso gli organi di senso o, più precisamente, attraverso i sensi della degustazione che sono: la vista, l’olfatto, il gusto e il tatto. Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy Director della Bazzara Academy, ci spiega le fasi di assaggio di questa deliziosa bevanda.
Le fasi dell’assaggio del cappuccino Read More »
Migliori acque minerali: è stata pubblicata la nuova classifica targata Gambero Rosso, con i voti a tutte le principali acque minerali in bottiglia (lisce ed effervescenti naturali) vendute sul mercato italiano.
Migliori acque minerali. La classifica 2023 Read More »
