Zampone e Cotechino Igp: le vendite in Italia nel 2022 confermano i dati positivi dell’anno precedente, con un valore al consumo di circa 30 milioni di euro.
I numeri pubblicati dal Consorzio Zampone e Cotechino Modena Igp segnalano per il 2022 un quadro in linea con il 2021, con oltre 2,7 milioni di kg venduti, per un valore al consumo di 30 milioni e per un totale di quasi un milione di Zamponi Modena Igp venduti e più di 3 milioni di Cotechini Modena Igp.
Il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP, nato nel 2001 per tutelare e promuovere del aziende del comparto, associa oggi dieci aziende produttrici in Emilia Romagna e tre in Lombardia: Salumificio F.lli Beretta, Giuseppe Citterio Salumificio e Fumagalli Industria Alimentari per quanto riguarda la Lombardia, mentre in Emilia Romagna Bellucci, Villani, Veroni, Salumificio Vecchi, Mec Palmieri, Gianni Negrini, Industria Salumi Simonini, Grandi Salumifici Italiani, Golfera in Lavezzola e Ferrari Erio & C.
La differenza tra cotechino e zampone è semplice: il cotechino viene insaccato nel budello, naturale o artificiale, mentre lo zampone viene insaccato in un involucro naturale ricavato dalla pelle della zampa anteriore del maiale.
