Bar e ristoranti. Quante aperture e quante chiusure in Italia negli ultimi cinque anni?

Nell’ultimo lustro sono aumentati del 10% i bar e ristoranti in Italia, ma tra i nuovi esercizi tre su quattro non arrivano ai cinque anni e la metà chiude dopo meno di tre anni.

I dati sono stati diffusi da Unioncamere a gennaio 2017 e presentano un confronto tra il numero di bar e ristoranti in Italia al 31 dicembre 2011 e il numero di bar e ristoranti al 31 dicembre 2015. Alla fine del 2015 nel Registro delle imprese italiane risultano 366.569 bar e ristoranti (170.173 bar e 196.396 ristoranti), in crescita di 31.244 unità rispetto alla fine del 2011. Negli ultimi cinque anni i bar e ristoranti in Italia hanno avuto dunque complessivamente un aumento vicino al 10% (+9,3%). La crescita più significativa è quella dei ristoranti (+11%, essendo 176.898 a fine 2011 e 196.396 a fine 2015), mentre i bar crescono numericamente del 7,4% (erano 158.427 nel 2011, sono diventati 170.173 a fine 2015). Ma è altissima anche la mortalità: tra i bar e ristoranti che hanno aperto cinque anni fa il 75% ha già chiuso e il 45% ha chiuso i battenti entro i tre anni di vita. Continue nuove aperture rendono il saldo positivo (+31.000 bar e ristoranti – come si è detto – negli ultimi cinque anni), ma chi apre spesso dura poco.

La regione con il maggior numero di attività è la Lombardia, che al 31 dicembre 2015 risulta avere 29.285 ristoranti e 27.679 bar, per un totale di 56.964 imprese del settore. Guardando ai trend nel confronto 2011-2015, la regione con la migliore percentuale di crescita considerando nel complesso bar e ristoranti è la Sicilia (+14,6%), seguita dalla Campania (+13,7%) e dall’Umbria (+12,3%). Le regioni “peggiori” sono invece la Basilicata (+4,3%), il Trentino Alto Adige (+4,3%) e la Valle d’Aosta (+2,2%). Guardando soltanto ai ristoranti nel confronto 2011-2015 escono “vincitrici” Sicilia (+15,6%), Lombardia (+15,3%) e Lazio (+13%), mentre in fondo alla classifica troviamo Trentino Alto Adige (+5,9%), Basilicata (+4,4%) e Valle d’Aosta (-2,1%). Guardando soltanto ai bar vediamo in cima alla classifica Campania (+15%), Sicilia (+13,1%) e Umbria (+12,6%), e in fondo alla classifica Liguria (+3,6%), Trentino Alto Adige (+2,6%) e Piemonte (+1,6%

Totale attività di ristorazione e bar ed esercizi senza cucina

Distribuzione regionale delle imprese al 31.12.2015 e confronto con il 2011

Ordinamento per variazione %

Fonte: Unioncamere-Infocamere, Movimprese

Attività di ristorazione

Distribuzione regionale delle imprese al 31.12.2015 e confronto con il 2011

Ordinamento per variazione %

Fonte: Unioncamere-Infocamere, Movimprese

Bar ed esercizi senza cucina

Distribuzione regionale delle imprese al 31.12.2015 e confronto con il 2011

Ordinamento per variazione %

Fonte: Unioncamere-Infocamere, Movimprese